Bizcocho de zanahorias

Para el bizcocho:

  • 350g de zanahorias
  • 3 huevos
  • 200/300g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200/350ml de aceite de girasol
  • 350g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 30g de pasas
  • 30g de nueces
  • Sal

Para el relleno:

  • 50g de mantequilla
  • 200/350g de azúcar glass
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 50/300g de queso de untar
  • Canela en polvo

 

PREPARACIÓN

1. Triturar las zanahorias en la batidora y reservar.
2. En un vaso añadir los 3 huevos, el azúcar y la vainilla. Mezclar durante 30 seg.
3. Incorporar el aceite y las zanahorias y mezclar 5 seg.
4. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, las nueces y las pasas. Batir 3 seg.
5. Verter la mezcla en un molde de horno previamente untado con mantequilla y hornear durante 60/70 minutos con calor arriba y abajo.
6. Sacar del horno cuando esté seco por dentro y dejar enfriar.
7. Aparte, preparar el relleno mezclando la mantequilla, el azúcar glass, el zumo de limón, el queso de untar y la canela en polvo.
8. Cortar el bizcocho en 3 partes horizontalmente y verter el relleno en las 2 inferiores.
9. Para la cobertura, batir azúcar a velocidad progresiva durante 10 seg y reservar.
10. Verter en el vaso chocolate blanco en trozos, batir 8 seg., incorporar la mantequilla precalentada a unos 50º, comprobar que el chocolate esté derretido, agregar el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Batir todo 30 seg. y listo.
11. Untar todo el bizcocho con la cobertura con una paleta, espolvorear con canela y decorar al gusto.
¡Y a chuparse los dedos!

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